こんにちは！
出雲・湯の川温泉 草菴（草庵）です。
草菴では、地元食材を使用した「創作和食会席」で皆様をおもてなししております。
和食の基本は何といっても「出汁」。
「出汁」ですべてが決まると言っても過言ではありません。
草菴料理長「山崎要一郎」は、この「出汁」のとり方について、長年試行錯誤しております。最新の情報や知識、技術で、その方法は日々進化しています。
そして、なんと今回は草菴での最新の「出汁のとり方」について、料理長より皆様にご紹介いたします。
ご家庭での調理の参考にしていただければ嬉しいです！
【材料】
水 2L
昆布 300グラム
鰹節 50グラム
【手順】
- 水に昆布を入れ、60℃に保ちながら1時間火にかける。
※一晩昆布を水に浸したものを代わりに使用することもできます。 - 昆布を引き上げる
- 90℃に温度を上げる
- 鰹節を入れ、90℃に保ちながら5分間火にかける。
- 漉す
- 出来上がり！
【ワンポイントアドバイス】
料理長より、以下、出汁をとる際のアドバイスです。
- 火にかけている間は、沸かさないのがコツです。じっくり、素材のうまみや香りを引き出します。
（草菴では、温度計も使いながら徹底して温度管理をしています） - 出来上がった出汁は、まずはそのまま飲んでみて、素材から出た塩味を確かめてみてください。
- 味見のうえ、味付けが必要な場合は「塩」「薄口醤油」「酒」で味を調えてください。
- 醤油の色が出汁につかないよう、入れる量には気を付けてください。
- ご家庭の場合は、使う素材によって、出汁の香りが弱く感じる場合があります。
その場合は市販の「だしの素」を少量使用して調節することも良いと思います。
いかがでしたか？
出汁の味が変わると、いつものお料理も一味違ったものになりますよ！
草菴の出汁の味を知っている方も、そうでない方も、ぜひ一度お試しください。
