こんにちは！
出雲・湯の川温泉 草菴（草庵）です。
山陰の冬の味覚と言えば、そう、「松葉ガニ」ですね。
誰でも耳にしたことがある、有名なブランドガニです。
この貴重な「松葉ガニ」を美味しく味わうには、どのような食べ方がいいのでしょうか？
山陰の冬の味覚の王者「松葉ガニ」とは？
「冬の山陰＝松葉ガニ」というイメージが強いですが、一般的に「松葉ガニ」と読んでいるのは、いったい何ガニになるのでしょうか？
松葉ガニとは、一般的にはズワイガニのことを指します。
このズワイガニをブランド化して名付けたのものが「松葉ガニ」となります。
「松葉ガニ」の定義
松葉ガニは産地が限定されていることによって、ブランド化されています。
一般的にズワイガニは、世界に広く生息していますが、「松葉ガニ」は山陰地方の漁港で水揚げされるものに限定されています。
「松葉ガニ」の証「タグ付き」
皆様「タグ付き」という言葉に聞き覚えはありませんか？
同じズワイガニでも、「松葉ガニ」であるかどうかを見分ける証として、カニに「タグ」をつけています。
この「タグ」を付けることの出来るカニは、定められた基準をクリアした松葉ガニにだけ付けられます。
タグ付きの基準
・規定以上の甲羅の大きさであること
・身入りの状態が良いと判断されたもの
・脚の折れや欠けがないもの
このような基準を設け、それに沿ったカニだけに「タグ」を付けることにより、「松葉ガニ」のブランドを保っています。
草菴（草庵）でご用意するこだわりの「松葉ガニ」
「松葉ガニ」の証である「タグ付き」
草菴では、「タグ付き」の信頼できる松葉ガニしか使用しておりません。
同じ「松葉ガニ」でも、山陰では鳥取県で水揚げされたズワイガニを「とっとり松葉ガニ」
そして島根県の隠岐の島で水揚げされたズワイガニを「隠岐松葉」と呼んでいます。
「とっとり松葉ガニ」は、赤いタグが目印。
「隠岐松葉」は青いタグが目印。
草菴では、当日の仕入れにより、「とっとり松葉ガニ」もしくは「隠岐松葉」のどちらかをご用意しております。
※産地のご指定は頂けません。
活きた松葉ガニしか使用しない
「松葉ガニ」はとてもデリケートなカニです。傷みが早く、いけすなどストレスのある状況に置かれたりすると、すぐに身が痩せてしまいます。
草菴では、産地直送の新鮮な状態、活きたままの状態の松葉ガニだけを厳選して使用しています。
草菴（草庵）こだわりの召し上がり方
「茹で」ではなく「酒蒸し」で
カニの食べ方と言えば、「茹で」が一般的だと思われますが、草菴では、創業時から「酒蒸し」にこだわっております。
お湯で茹でてしまうと、折角の「松葉ガニ」の繊細な旨みが茹で汁に逃げてしまいます。そこで、草菴料理長は創業時より、活きたままの「松葉ガニ」を「酒蒸し」にする方法で皆様へご提供しています。
ぜひこの旨みの詰まった草菴特製「松葉ガニの酒蒸し」を召し上がっていただきたいです。
松葉ガニ酒蒸し
「松葉ガニ」とお酒との相性
とっても繊細で淡白な旨みを持つ「松葉ガニ」。折角旅館で「松葉ガニ」を食べるなら、この味をさらに引き立たせるお酒が欲しくなるところですよね。
草菴には「ソムリエ&唎酒師」と「ソムリエール＆SAKE DIPLOMA」がおりますので、相性の良いお酒のご提案をすることが可能です。
■日本酒と「松葉ガニ」の相性についてはこちら
【松葉ガニ】唎酒師がおすすめする、冬の味覚の王者松葉ガニと地酒の楽しみ方
お祝いごとに欠かせないカニ
最近はご家族で「古希」や「還暦」のお祝いに、旅行へお出掛けされる方も多く、草菴にも、お祝いでお越しになるご家族様が大変多いです。
「カニ」は、慶事にもよく用いられており、お祝いごとに華を添える、豪華でおめでたい食材です。旅館・温泉・カニで、お祝い旅行はいかがでしょうか？
■お祝いごととカニについてはこちら
【カニ旅行】お祝い旅行はカニで華やかに。家族の門出を祝福しよう！
草菴（草庵）厳選カニプランのご案内
草菴では、このようにこだわって仕入れ・調理したカニを皆様にお出しするプランをご用意しております。
ぜひご検討下さいませ！
たっぷり1人1杯付きのプラン
【冬の贅沢・活松葉ガニ（おひとり様あたり1杯付！）】×【のどぐろ・しまね和牛・しじみ】を楽しむ「和食膳コース」プラン
1人半杯付きのプラン
【冬の贅沢・活松葉ガニ（おひとり様あたり半杯）】×【のどぐろ・しまね和牛・しじみ】を楽しむ「和食膳コース」プラン
